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Kürbis-Kichererbsen-Curry

Kürbis-Kichererbsen-Curry
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Entdecken Sie das köstliche und nahrhafte Kürbis-Kichererbsen-Curry, ein veganes Gericht, das in nur 25 Minuten zubereitet ist. Dieses aromatische Curry vereint den süßen Geschmack des Hokkaido-Kürbisses mit der Cremigkeit der Kokosmilch und der herzhaften Note von Kichererbsen und frischem Spinat. Es ist perfekt für ein schnelles Abendessen oder als Highlight bei einem gemütlichen Essen mit Freunden. Variieren Sie die Zutaten nach Belieben und genießen Sie die Kombination aus gesunden Nährstoffen und würzigen Aromen. Lassen Sie sich von diesem einfachen Rezept inspirieren und bringen Sie einen Hauch von Herbst auf Ihren Tisch!

Ingredients

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  • 500 g Hokkaido-Kürbis (gewürfelt)
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 TL Kokosöl
  • 2 EL gelbe Currypaste
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 kleines Stück Ingwer (daumengroß)
  • 100 g Babyspinat (frisch)
  • 1 Dose Kichererbsen (ca. 250 g abgetropft)
  • 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
  • Saft von ¼ Zitrone
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Chilipulver oder Chiliflocken nach Geschmack

Instructions

  1. Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und in ca. 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und klein hacken.
  2. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig anbraten.
  3. Kürbiswürfel, Knoblauch, Ingwer und Currypaste hinzufügen und kurz anbraten. Mit Kokosmilch ablöschen.
  4. Das Curry ca. 5–8 Minuten köcheln lassen.
  5. Kichererbsen abtropfen lassen, Spinat putzen. Sobald der Kürbis fast gar ist, Kichererbsen und Spinat unterrühren.
  6. Weitere 3 Minuten erhitzen und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Nutrition

Find it online: https://kuechennest.de/kurbis-kichererbsen-curry/